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SOLOMILLOS DE CERDO RELLENOS DE QUESO, JAMÓN Y ENSALADA CHINA |
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Ingredientes:
4 solomillos de cerdo envasados
Jamón Cork en lonchas
Queso en lonchas
1 frasco de ensalada china
1 cebolla, laurel, vino blanco
4 zanahorias
4 ó 5 manzanas grandecitas
Zumo de 1 limón
Sal, pimienta
 Se abren los solomillos y se pone una loncha de jamón de Cork, una de queso y un par de cucharadas de ensalada china. Se cierra con palillos, se enharinan y se van friendo en aceite para que sellen y cojan color.
Se ponen en una cazuela, se cubren de vino blanco, 2 pastillas de caldo, la cebolla en trozos , el laurel y las zanahorias enteras.
Se deja cocer lentamente hasta la carne esté hecha.
El líquido, la cebolla y las zanahorias se pasan por la batidora.
Se descorazonan, se pelan y cortan las manzanas en trozos, se ponen en un cazo con un vaso de agua y el zumo de limón. Se dejan cocer hasta que estén hechas. Se pasan por la batidora y se salpimenta al gusto.
La ensalada china la venden en frascos
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Una receta pelín laboriosa pero que merece la pena por lo sabrosa que está, lo que cunde y en definitiva no es complicada amén de poder dejarla preparada el día anterior.
Necesitamos:
1 ½ kg. lomo de cerdo
Bacon
Queso en lonchas
Ciruelas pasas sin hueso
1 vaso coñac
1 vaso de agua
Varias hojas de laurel
4 ó 5 ajos sin pelar
Perejil
Pedimos al carnicero que nos haga cortes en forma de libro en el lomo, como de 1 cm. y sin llegar al fondo.
 Rellenamos con bacon, queso y un trozo de ciruela pasa. Así hasta rellenar todas las “hojas”.
 Atamos bien y ponemos en una fuente de horno. Añadimos el coñac, algunas ciruelas troceadas, las hojas de laurel y los ajos. Tapamos y reservamos en frigorífico hasta el día siguiente dándole alguna que otra vuelta al lomo. OJO: no hace falta salar.
Cuando vayamos a cocinarlo, precalentamos el horno a 200º, metemos la fuente y dejamos unos 10 minutos. Pasados estos, añadimos un vaso de agua y bajamos la temperatura a 180º.
Tardará más o menos ¾ de hora, dependiendo de la calidad de la carne.
Sacamos, cortamos en rodajitas, espolvoreamos con un poco de perejil y un par de cucharadas de salsa. El resto de esta la ponemos en una salsera.
Se puede acompañar de una ensalada verde, puré de patata o arroz blanco y sirve como un único y estupendo plato.
Plus:
-Admite congelación.
- No hace falta macerar el pero es mejor porque así al día siguiente sólo tenemos que asarlo, además coge muy buen sabor.
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SOLOMILLO CON ALMENDRAS AL PEDRO XIMÉNEZ |
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Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
100 gr. de almendras molidas
1 huevo batido
2 lonchas de jamón serrano
1 pastilla avecrém
¼ litro de Pedro Ximénez
Perejil picado
2 dientes de ajo
2 cebollas
sal y pimienta
 Abrir los solomillos en forma de libro, sazonar con sal (con cuidado que el jamón ya lleva sal) y pimienta y colocar encima de cada uno, una loncha de jamón.
 Pincelar el jamón con un poco de huevo batido y poner encima las almendras molidas, salpicar con perejil picado y enrollar, atando los solomillos con hilo de cocina o con palillos.
 Rehogar las cebollas y los ajos bien picados y añadir un poco de sal y pimienta. Saltear los solomillos y cuando estén dorados por todos los lados poner en una cazuela.
Una vez rehogada la cebolla y los ajos volver a poner los solomillos Añadir el Pedro Ximénez.. Dejar cocer hasta que los solomillos estén tiernos. Entonces, retirar los solomillos, dejar reposar unos minutos, quitar el hilo y cortar en rodajas. Triturar la salsa y rectificar el sazonamiento. Servir los solomillos con la salsa bien caliente y puré de patatas.
Admite congelación
(De alguien pillé esta receta, no me acuerdo, pero gracias¡¡¡). |
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Tenía esta receta apuntada en uno de mis antiguos cuadernos y se me habia olvidado por completo aunque en su día la hacía frecuentemente. Está cogida de Mundorecetas y se trata de un “plato de la abuela”, los mejores, más sabrosos, fáciles y baratos. Hice alguna variación sin importancia.
Ingredientes:
Un pollo de corral partido en trozos pequeños.
3 cabezas de ajo
1 limón
perejil, laurel, sal
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Se cubre (un poquito más que cubrir) el fondo de la sartén con aceite de oliva, y se pone a freír el pollo con todos los ajos menos tres dientes y dos hojitas de laurel. Los ajos sin pelar pero hacer una rajita vertical en cada uno para que no salten. Se sala.
Se fríe lento al principio, que vaya como confitándose.
Cuándo esté un poquito hecho se sube el fuego para que el pollo se dore. Una vez dorado se retiran el pollo, el laurel y los ajos y se ponen en una cazuela.
Aparte en un mortero se machacan los ajos 3 ajos que hemos reservado y el perejil. Una vez machacados se echa el vino, el zumo del limón y el agua. Se vuelca en la sartén con el aceite de freir el pollo y a fuego medio se reduce hasta que espese un poco.
Se vierte sobre el pollo en la cazuela, se da un hervor suavemente para que no se queme el pollo, se pone en una bandeja y se sirve.
Haced acopio de pan porque la salsa es de esas de “toma pan y moja.”
Fuente:
http://recetas.mundorecetas.com
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FILETES VAGOS
Hay días que una se cortaría las venas un poco con tal de no entrar en la cocina. La semana pasada tuve uno de ellos. Mi excusa es que me he vuelto perezosa después de casi un mes de que me sirvan (vid: sopasyletras.com), y aunque todavía no puedo estar de pié mucho tiempo, pensé que algo tenía que hacer YO esta vez, y además que fuera plato único.
Tenía en la nevera unos magníficos entrecós que me pedían a gritos un poco de aceite, unos ajitos y una parrilla. Pero he aquí que el uso de la parrilla mancha y salpica de aceite toda la placa y encimera, que luego hay que limpiar, así que hice oídos sordos a tal petición y decidí hacerlos al horno.
Oye, que no manché nada y estaban buenísimos. Lo recomiendo absolutamente.
Ingredientes:
 4 entrecots o filetes de ternera
1 bote de sofrito de cebolla en trozos (Mis sofritos)
Pizca de azúcar
½ vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Perejil
1 bote de sofrito de cebolla en trozos (Mis sofritos)
1 paquete de tallarines frescos
Mantequilla al gusto
Encender el horno a 220º
Salpimentar la carne y ponerla en una fuente de horno. Añadir el laurel y el vino blanco. Añadir una pizca de sal en el bote de Mis sofritos, mezclar con un tenedor y echar encima de la carne. Espolvorear con perejil.
Bajar la temperatura del horno a 170 grados y meter la fuente. Dejar hasta que la carne esté tierna.
Casi en el momento de comer, cocer en abundante agua, los tallarines, escurrirlos bien y acompañar.
Si no os importan las calorías, en el momento de servir, añadir unos trocitos de mantequilla a los tallarines. También, para que estén más monos, se pueden espolvorear con un poco de perejil, pero se me olvidó.
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SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE |
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SOLOMILLO DE CERDO EN
HOJALDRE
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Hummmmmmmmm para chuparse los deditos y además lo que se
persigue siempre: que sea barato, fácil de hacer y que pueda prepararse con
antelación y para eso el cerdo, pobre, da mucho juego.
Necesitamos
para 4 personas
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solomillos de cerdo
12 lonchas
(aprox.) de panceta ahumadas, no demasiado finas
1 paquete
de hojaldre
1 sobre de
salsa de pimienta
Pimienta,
sal, brandy
1 huevo
batido
Calentamos el horno a 200º. En una fuente de horno ponemos
los solomillos con un chorrito de brandy y la introducimos en el horno bajando
la temperatura a 150º. Dejamos asar lentamente hasta que estén hechos.
Esto dependerá de la calidad de la carne
pero aprox. ½ hora, que no se hagan del todo.
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Sacamos la fuente del horno, salpimentamos un poco ( no
demasiado porque la panceta ya lleva sal), colocamos la panceta encima, según
se ve en la foto y dejamos templar un poco.
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Una vez hechos los
solomillos, los sacamos de la fuente y los envolvemos bien con el hojaldre.
Pinchamos varias veces con un tenedor y pincelamos con el huevo batido.
Ponemos otra vez en la fuente y la introducimos en el horno
hasta que el hojaldre esté doradito.
Mientras tanto vamos haciendo la salsa de pimienta según las
indicaciones del sobre y una ensalada verde.
Servimos bien caliente y en rodajas y acompañando de la
salsa de pimienta.
También se puede tomar a temperatura ambiente. De las dos
formas está exquisito, aunque yo lo prefiero caliente.
Admite congelación, si es que os sobra algo.
PLUS: En el caso de querer tenerlo preparado, simplemente
hay que asar los solomillos el día anterior, reservarlos en la misma fuente
cubierta de papel film y hacer los pasos posteriores al dia siguiente.
Los solomillos de cerdo se venden, aparte de sueltos, en
paquete de a dos envasados al vacio, asi que suelo tener varios congelados para
posibles imprevistos.
Con los paquetes de hojaldre, que compro siempre frescos, lo
mismo, nunca esta de mas tener varios congelados.
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Carnes
1 kg.de cerdo iberico
