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SOLOMILLO DE CERDO EN
HOJALDRE
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Hummmmmmmmm para chuparse los deditos y además lo que se
persigue siempre: que sea barato, fácil de hacer y que pueda prepararse con
antelación y para eso el cerdo, pobre, da mucho juego.
Necesitamos
para 4 personas
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solomillos de cerdo
12 lonchas
(aprox.) de panceta ahumadas, no demasiado finas
1 paquete
de hojaldre
1 sobre de
salsa de pimienta
Pimienta,
sal, brandy
1 huevo
batido
Calentamos el horno a 200º. En una fuente de horno ponemos
los solomillos con un chorrito de brandy y la introducimos en el horno bajando
la temperatura a 150º. Dejamos asar lentamente hasta que estén hechos.
Esto dependerá de la calidad de la carne
pero aprox. ½ hora, que no se hagan del todo.
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Sacamos la fuente del horno, salpimentamos un poco ( no
demasiado porque la panceta ya lleva sal), colocamos la panceta encima, según
se ve en la foto y dejamos templar un poco.
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Una vez hechos los
solomillos, los sacamos de la fuente y los envolvemos bien con el hojaldre.
Pinchamos varias veces con un tenedor y pincelamos con el huevo batido.
Ponemos otra vez en la fuente y la introducimos en el horno
hasta que el hojaldre esté doradito.
Mientras tanto vamos haciendo la salsa de pimienta según las
indicaciones del sobre y una ensalada verde.
Servimos bien caliente y en rodajas y acompañando de la
salsa de pimienta.
También se puede tomar a temperatura ambiente. De las dos
formas está exquisito, aunque yo lo prefiero caliente.
Admite congelación, si es que os sobra algo.
PLUS: En el caso de querer tenerlo preparado, simplemente
hay que asar los solomillos el día anterior, reservarlos en la misma fuente
cubierta de papel film y hacer los pasos posteriores al dia siguiente.
Los solomillos de cerdo se venden, aparte de sueltos, en
paquete de a dos envasados al vacio, asi que suelo tener varios congelados para
posibles imprevistos.
Con los paquetes de hojaldre, que compro siempre frescos, lo
mismo, nunca esta de mas tener varios congelados.
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Cerdo
Se abren los solomillos y se pone una loncha de jamón de Cork, una de queso y un par de cucharadas de ensalada china. Se cierra con palillos, se enharinan y se van friendo en aceite para que sellen y cojan color.
El dia anterior poner las chuletas en una fuente de horno. Salpimentar contomillo, romero, cominos, pimienta negra, pimentón, laurel, cayena, ajito en trocitos, aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Rellenamos con bacon, queso y un trozo de ciruela pasa. Así hasta rellenar todas las “hojas”.
Atamos bien y ponemos en una fuente de horno. Añadimos el coñac, algunas ciruelas troceadas, las hojas de laurel y los ajos. Tapamos y reservamos en frigorífico hasta el día siguiente dándole alguna que otra vuelta al lomo. 
Abrir los solomillos en forma de libro, sazonar con sal (con cuidado que el jamón ya lleva sal) y pimienta y colocar encima de cada uno, una loncha de jamón. 
Pincelar el jamón con un poco de huevo batido y poner encima las almendras molidas, salpicar con perejil picado y enrollar, atando los solomillos con hilo de cocina o con palillos. 
Rehogar las cebollas y los ajos bien picados y añadir un poco de sal y pimienta. Saltear los solomillos y cuando estén dorados por todos los lados poner en una cazuela.
