| CALDERETA EXTREMEÑA DE ANA |
| Escrito por LA OTRA |
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Este plato
es como tantos: cada uno lo hace un poco a su manera. Yo he pillado
la receta de mi amiga Ana que, aparte de ser extremeña, ejerce de ello,
así que qué mejor referencia.
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La caldereta extremeña, de orígen árabe (el sinabi) es un plato típico de pastores que se hace con una carne no demasiado joven para que tenga más sabor y grasa pero obviamente también se puede hacer con un corderito joven, que dará finura al plato. Se usa también el hígado del animal que una vez cocido se machaca y se vierte en la olla, pero como no es muy fácil de encontrar, pasamos de él.
Necesitamos:
-1 kg. cordero -4 pimientos secos despepitados -5 hojas de laurel -1 cabeza de ajos, sal, unos granos de pimienta negra -Vino blanco, coñac
{mosimage}En poquito
aceite sofreímos la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta y
los pimientos secos y enteros. Añadimos el cordero cortado en trozos
pequeños. Se sala. Dejamos unos 5 minutos dando removiendo constantemente. Añadimos un par de cucharadas de coñac y 1 vaso de vino blanco.
Dejamos cocer
suavemente hasta que el cordero esté tierno. Y ya está. Se sirve bien
caliente y, acompañado de una ensalada verde, constituye un plato único.
Si queréis algo más contundente, freir unas patatas en cuadrados y
añadir 5 minutos antes de retirar la cazuela del fuego, para que tomen
el sabor del guiso.
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Tips: Lo ideal es usar un cacharro de barro como el que veis en la foto. En todos los sitios los venden ya adaptados a la vitrocerámica, así que no hay problema.
Los pimientos secos que se usan son los alargados. Si no encontráis usad ñoras, que el resultado es parecido, aunque a mí me gustan mucho más los alargados.
Cordero en
trozos pequeños, ¡ja!, mucha gente me pregunta que “cómo de pequeños”.
Y yo respondo siempre (y vale para todas las carnes): en trozos que
se puedan comer con sólo el tenedor. Que no se necesite cuchillo para
cortar la carne, vaya.
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