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(Y lección
de anatomía cerduna)
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1-Cabeza de cerdo.
Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc.
2-Papada.
3-Cinta de lomo.
Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar
correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
4-Magro de cuello.
5-Pecho.
6-Costillar.
7-Chuleta.
8-Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra
y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que
sale sin nervios.
9-Panceta
10-Falda
11-Paletilla
o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general
de inferior calidad que el las extremidades traseras.
Jamón.
12-Jamón
13-codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
14-Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.
15-Rabo.
Esta receta
es típica de Andalucía, se hacia para las fiestas, especialmente para
las Navidades, aunque hoy dia se prefiere el marisco, el besugo y demás
zarandajas. También del “lomo con naranja” han proliferado muchas
versiones pero, si queréis la original, aquí la tenéis.
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