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PASTEL DE CHOCOLATE Y COÑAC |
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PASTEL DE
CHOCOLATE Y COÑAC
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El tipico postre para chuparse los deditos. Fácil de
hacer y contundente.
200 grs. chocolate negro al 70%
200 grs. mantequilla
150 grs. azúcar
1 cucharadita café soluble
5 huevos
1 cucharada de harina
Sal
Chorrito generoso de coñác
Azúcar glass
La ralladura de un limón y de una naranja
Derretir el chocolate con la mantequilla en el
microondas a baja potencia. Dejar entibiar e incorporar el azúcar, el café soluble,
los huevos, la harina, las ralladuras de limón y naranja, una pizca de sal y el
coñác. Mezclar bien
Forrar el fondo de un molde alargado con papel de
aluminio. Verter la masa y cocer en horno a 160º durante 35 minutos aprox. Sacar del horno a pesar de
estar el centro ligeramente blando, ya que al enfriar se endurece. Dejar
templar y desmoldar. Espolvorear con
azúcar glas
Para enriquecer el pastel, se puede poner la
siguiente cobertura:
150 grs. chocolate
50 gr. mantequilla
30 gr. nata
30 gr. miel
Cobertura: derretir en microondas a baja potencia el
chocolate, la mantequilla, la nata y la miel. Cubrir la tarta. Dejar enfriar
Se conserva 5 días en nevera y 6 meses en congelador
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PASTEL DE ARROZ Y ALMENDRAS |
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PASTEL DE ARROZ Y
ALMENDRAS
Una vez al mes, más o menos, nos reunimos 6 personas de El
Rocío a comer. Son dos matrimonios, La
Una y yo. Cada vez comemos en casa de uno pero el postre es
cosa nuestra y el vino también. Nuestros amigos no son muy dulceros, salvo
Pilar, así que me tengo que devanar la cabeza para pensar qué hago. El flan de
café no falla nunca, porque le gusta a todo el mundo, incluso a mí, que no me
gusta lo dulce, pero por no llevar siempre lo mismo, el resultado es que llevo
dos postres. Esta vez acudí al Pepiño y el resultado excelente: un postre
tierno, de buen sabor y no demasiado dulce.
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Aquí estamos las
muheres
Crema de arroz con leche:
Pastel:
- Una
lámina de hojaldre fresco.
- 500
gr. de crema de arroz con leche
- chorrito
de vainilla líquida.
- Azúcar glasé para espolvorear.
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Y aquí los hombres…..
Extendemos el hojaldre en un molde. Pinchamos con un
tenedor por varios sitios. Lo cubrimos con papel Albal y presionamos bien.
Horneamos hasta que el hojaldre haya adquirido un bonito color.
Cocemos la leche con la nata, la rama de
canela y las pieles de la naranja y el limón. Cuando empiece a hervir añadimos
el arroz, la sal y el azúcar. Cocer a fuego bajo, removiendo con frecuencia
para que no se pegue. Una vez hecho, retiramos la canela y trituramos con una
batidora eléctrica. Que no queden grumos. De esta crema pesamos 500 grs. y
reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar y la
vainilla. Añadimos la crema de arroz. Cocemos a fuego bajo , removiendo
constantemente, hasta que espese un poco, no demasiado. Añadimos la almendra
molida y mezclamos bien. Se vierte sobre el hojaldre y se espolvorea de
almendras laminadas. Yo utilicé almendra en trocitos muy pequeños porque no
tenía almendras laminadas.
Se hornea 10 minutos con el horno a 180º y luego unos 15 a 165º. Se deja enfriar, se espolvorea con
azúcar glasé y se toma a temperatura ambiente.
Se
sirve en trocitos y, en este caso, añadí algo de color en forma de frambuesas y
hojas de menta.
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Es
muy suave. El contraste de la crema de arroz con la almendra es delicioso al
paladar.
Con algunas
variaciones, receta de Pepiño:
http://larsvontrier.blogspot.com/2008/05/tarta-de-arroz-y-almendra.html
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PASTEL DE CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y NUECES |
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PASTEL DE
CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y NUECES
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Este riquísimo pastel es una versión del de Pepiño,
cuya receta podéis encontrar en la referencia puesta al final de la página. En
mi versión he sustituido las frutas confitadas, que no me gustan nada, por
nueces así como he variado ligeramente las cantidades para hacerlo más fácil.
Me temo que mi balanza no tiene la precisión que la suya y no veo la manera de,
por ejemplo, pesar 37 grs. de aceite.
Necesitamos:
150
grs. harina de repostería
Pizca
de sal
40
grs. cacao puro en polvo
1
cucharita de té de levadura química
150
grs. de mantequilla a temperatura ambiente
50
grs. aceite de oliva
180
grs. azúcar
3
huevos grandes o 4 medianos
75
grs. chocolate negro al 70 % troceado
100
grs. nueces picadas
150
grs. de confitura de frambuesas o de fresas
Mantequilla para el molde y azúcar glas o
avainillada
Jarabe:
130
grs. agua
150
grs. azúcar
50
ml de ron
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Precalentamos
el horno a 200º
Rellenar con
la confitura 4 moldes de silicona o de cristal, que sean fáciles de desmoldar y
meterlos en el frigorífico hasta que se edurezca la confitura. Mínimo 2 horas,
mejor de un día para otro.
En un cuenco, se trocea el chocolate negro y se
mezcla con la harina, la sal, el cacao en polvo, la levadura y las nueces
troceadas.
En otro cuenco batimos, hasta conseguir una crema
homogénea, la mantequilla, el aceite, el azúcar y los huevos.
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Mezclamos el contenido de los dos cuencos
cuidadosamente.
En un molde de cake, enmantequillado y espolvoreado
con el azúcar glas o de vainilla, echamos aprox 2/3 de la crema. Añadimos el
contenido de los moldes con la confitura y cubrimos con el resto de la crema
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Al meter el molde en el horno bajamos la temperatura
a 180º y cocemos unos 45/50 minutos.
Una vez que la aguja salga limpia, sacamos el molde y
se pone en un recipiente (puede ser el fregadero) con agua fria, para
interrumpir la cocción. Se desmolda con cuidado sobre una rejilla
Se prepara el jarabe, dejando cocer hasta que espese
un poco y se pincela todo el bizcocho con él hasta acabarlo.
Se deja enfriar y se envuelve con papel film y al
frigorífico. Mínimo hasta el día siguiente.
Muy bueno.
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Fuente:
http://larsvontrier.blogspot.com/2008/08/cake-de-chocolate-confitura-de.html
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BROWNIE DE PACANAS Y CIRUELAS AL RON |
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BROWNIE DE
PACANAS Y CIRUELAS AL RON
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El brownie es lo que tiene: a la receta base siempre
le puedes añadir otras cosas que lo hacen igual pero diferente. ¿a que me
explico?.
La base de este es la de mi brownie de ciruelas ,
pero con algunas diferencias.
He aquí la “metodología” de este:
200 grs.
de chocolate fondant
90 grs. pacanas
caramelizadas (una bolsita)
2
cucharadas de almendras laminadas
4 ó 5
ciruelas al ron escurridas
125 grs.
azúcar
125 grs.
harina
50 grs.
mantequilla
4 yemas de
huevo
1 sobre de
levadura
200 grs.
de nata
Cointreau
Azúcar
glas (opcional)
Enmantequillar
y enharinar un molde rectangular
Precalentar
el horno a 180º.
Fundir el
chocolate junto con la mantequilla. Reservar.
Batir las
yemas con al azúcar hasta que blanqueen. Añadir el chocolate fundido con la mantequilla.
Mezclar bien.
Añadir
(sin batidora) las pacanas troceadas, las almendras laminadas, las ciruelas
escurridas y en trozos pequeños, harina, levadura, la sal y la nata. Verter al
molde e introducir en el horno. Tardará unos 45 minutos. Si vemos que la
superficie oscurece mucho, poner papel de aluminio por encima. Estarán hechos
cuando al pinchar con una aguja esta sale apenas seca.
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Una
vez hecho y templado, y si se quiere, espolvorear con azúcar glas.
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PASTELILLOS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS |
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{mosimage}Normalmente tengo parte de los frutos secos macerando
en licor. Uso unos tarros transparentes, los cubro de ron (mi preferido para
esto) y, aparte de no estropearse los frutos, siempre están a mano tanto para
platos dulces o salados. Así, en tarros no muy grandes, poner orejones,
ciruelas secas, pasas, almendras, nueces, piñones o higos…Y cuidado: el licor
resultante es tan bueno que muchas veces no se puede resistir la tentación de
tomar un chupito bien frío.
Esta
receta es de Pepiño, pero algo simplificada. El resultado ha sido excelente,
pero para aquellos que quieran el original, al final pueden encontrar la
referencia.
Ingredientes:
200
grs. mantequilla a temperatura ambiente
200
grs. chocolate negro al 74%
250
grs. azúcar
4
huevos
2
cucharadas de harina de repostería
Pizca
de sal
Ralladura
de 1 naranja y de 1 limón
100
grs. de frutos secos troceados y macerados en ron: almendras, nueces y piñones
Azúcar
glas
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Los brownies
son para los adictos al chocolate : son una especie de bizcocho, cortados
en porciones, dulces, esponjosos y también algo pegajosos. Suelen llevar
más chocolate que harina y se llevan de maravilla con frutos secos,
coco rallado, queso fresco crema de cacahuete (esto último para los
yankis). La consistencia es dura por fuera y blanda y esponjosa por
dentro. Se pueden tomar solos o acompañados con una bola de helado
de vainilla o nata montada. Si se guardan en una caja de hojalata se
conservan muy bien.
La receta
“tradicional” sería con chocolate, mantequilla, huevos, azúcar
y nueces pero, como tantas otras, hay muchas variaciones. Esta de ciruelas
es una que hago hace mucho y está perfecta.
Ingredientes:
200 grs. de chocolate fondant
150 grs. ciruelas pasas deshuesadas
125 grs. azúcar
125 grs. harina
50 grs. mantequilla
4 yemas de huevo
1 sobre de levadura
200 grs. de nata
Cointreau
Azúcar glas
Enmantequillar
y enharinar un molde rectangular
Precalentar
el horno a 180º.
Se cortan
las ciruelas en dos, se ponen en un cazo, se cubren con el licor y se
cuecen a fuego suave hasta que estén tiernas. Reservar.
Fundir el
chocolate junto con la mantequilla. Reservar
Batir las
yemas con al azúcar hasta que blanqueen. Añadir el chocolate fundido
con la mantequilla. Mezclar bien.
Añadir (sin
batidora) las ciruelas, harina, levadura, la sal y la nata. Verter al
molde e introducir en el horno. Tardará unos 45 minutos. Si vemos que
la superficie oscurece mucho, poner papel de aluminio por encima. Estarán
hechos cuando al pinchar con una aguja esta sale apenas seca.
Una vez hecho
y templado, espolvorear con azúcar glas.
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Pasteles
La receta de hoy es una de las delicias del Pepiño. Está pelín cambiada, así que para los amantes de lo original al final de todo está la referencia.
Batir los huevos con el puré de calabaza y el queso philadelphia. Mezclar las dos clases de azúcar, la sal, y las especias y añadir a la crema anterior.
