| PECHUGA DE PAVO CON CEREZAS |
| Escrito por LA OTRA |
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{mosimage}Las cerezas,
en cualquiera de sus variedades, es mi fruta preferida: cuando las tengo
no paro hasta que las termino. Ya sea en invierno (las de Chile, carísimas
pero muy buenas) o las españolas cuando es la época. Que se acerca
ya, por cierto.
{mosimage}Las cerezas
tienen su origen en las zonas de los mares Negro y Caspio, de donde
se extendieron con rapidez hacia Europa y Asia. Actualmente se cultivan
en la mayor parte de los países que gozan de clima templado. El nuestro
es uno de los mayores productores
y el valle del Jerte (en Extremadura) el centro neurálgico por excelencia.
La época de floración de los cerezos que ocurre, si la climatología
acompaña, a principios del mes de marzo, es un espectáculo en sí
mismo. Esta floración dura unos 10 días y es una maravilla contemplar
el valle cubierto de árboles “nevados”.
Necesitamos:
Relleno:
1 vaso de vino, de caldo (1 dl.) 6 cucharadas de brandy de Jerez 1 cucharada
de harina de maíz. 50 grs. cerezas deshuesadas
Lo mejor es pedir al carnicero que la deshuese y la prepare para rellenar. Si no, dar un corte a lo largo en el centro de la pechuga, pero sin perforarla . Mezclar bien el paté con las cerezas y rellenar la pechuga. Salpimentarla ligeramente y dorarla en sartén con el aceite.
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Envolver la pechuga en papel de aluminio y terminar de asarla en el horno a 200º durantes unos 15 minutos. retirar y dejar envuelta hasta el momento de servir.
En la sartén de dorar la carne poner el vino y el brandy, añadir la harina de maíz disuelta en el caldo y cocer hasta que la salsa reduzca y espese. Añadir las cerezas a la salsa y dar unos hervores.
Cortar en
rodajitas y servir con parte de la salsa y el resto en salsera aparte.
Acompañar de una ensalada verde.
{mosimage}La denominación de origen Cereza del Jerte nace en enero de 1995 con el objetivo de reconocer al producto una calidad oficial, así como establecer una diferenciación entre estas cerezas y las oriundas de otras zonas del país e incluso del extranjero.
Para saber más:
http://www.cerezadeljerte.org/ (a la derecha hay un botoncito y se puede descargar un librito con un montón de recetas) http://www.elvalledeljerte.com/#a http://www.vianetworks.es/personal/jerte/cerezo00/index.html http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/cerezos-cultivo-cerezo.htm |
