PASTEL DE CHOCOLATE, FRAMBUESAS Y NUECES

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Este riquísimo pastel es una versión del de Pepiño, cuya receta podéis encontrar en la referencia puesta al final de la página. En mi versión he sustituido las frutas confitadas, que no me gustan nada, por nueces así como he variado ligeramente las cantidades para hacerlo más fácil. Me temo que mi balanza no tiene la precisión que la suya y no veo la manera de, por ejemplo, pesar 37 grs. de aceite.

Necesitamos:

150 grs. harina de repostería

Pizca de sal

40 grs. cacao puro en polvo

1 cucharita de té de levadura química

150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

50 grs. aceite de oliva

180 grs. azúcar

3 huevos grandes o 4 medianos

75 grs. chocolate negro al 70 % troceado

100 grs. nueces picadas

150 grs. de confitura de frambuesas o de fresas

 Mantequilla para el molde y azúcar glas o avainillada

Jarabe:

130 grs. agua

150 grs. azúcar

50 ml  de ron

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Precalentamos el horno a 200º

Rellenar  con la confitura 4 moldes de silicona o de cristal, que sean fáciles de desmoldar y meterlos en el frigorífico hasta que se edurezca la confitura. Mínimo 2 horas, mejor de un día para otro.

En un cuenco, se trocea el chocolate negro y se mezcla con la harina, la sal, el cacao en polvo, la levadura y las nueces troceadas.

En otro cuenco batimos, hasta conseguir una crema homogénea, la mantequilla, el aceite, el azúcar y los huevos.

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Mezclamos el contenido de los dos cuencos cuidadosamente.

En un molde de cake, enmantequillado y espolvoreado con el azúcar glas o de vainilla, echamos aprox 2/3 de la crema. Añadimos el contenido de los moldes con la confitura y cubrimos con el resto de la crema

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Al meter el molde en el horno bajamos la temperatura a 180º y cocemos unos 45/50 minutos.

Una vez que la aguja salga limpia, sacamos el molde y se pone en un recipiente (puede ser el fregadero) con agua fria, para interrumpir la cocción. Se desmolda con cuidado sobre una rejilla

Se prepara el jarabe, dejando cocer hasta que espese un poco y se pincela todo el bizcocho con él hasta acabarlo.

Se deja enfriar y se envuelve con papel film y al frigorífico. Mínimo hasta el día siguiente.

Muy bueno.

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Fuente:

http://larsvontrier.blogspot.com/2008/08/cake-de-chocolate-confitura-de.html

BROWNIE DE PACANAS Y CIRUELAS AL RON

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El brownie es lo que tiene: a la receta base siempre le puedes añadir otras cosas que lo hacen igual pero diferente. ¿a que me explico?.

La base de este es la de mi brownie de ciruelas , pero con algunas diferencias.

He aquí la “metodología” de este:

200 grs. de chocolate fondant

90 grs. pacanas caramelizadas (una bolsita)

2 cucharadas de almendras laminadas

4 ó 5 ciruelas al ron escurridas

125 grs. azúcar

125 grs. harina

50 grs. mantequilla

4 yemas de huevo

1 sobre de levadura

200 grs. de nata

Cointreau

Azúcar glas (opcional)

Enmantequillar y enharinar un molde rectangular

Precalentar el horno a 180º.

Fundir el chocolate junto con la mantequilla. Reservar.

Batir las yemas con al azúcar hasta que blanqueen. Añadir el chocolate fundido con la mantequilla. Mezclar bien.

Añadir (sin batidora) las pacanas troceadas, las almendras laminadas, las ciruelas escurridas y en trozos pequeños, harina, levadura, la sal y la nata. Verter al molde e introducir en el horno. Tardará unos 45 minutos. Si vemos que la superficie oscurece mucho, poner papel de aluminio por encima. Estarán hechos cuando al pinchar con una aguja esta sale apenas seca. 

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 Una vez hecho y templado, y si se quiere, espolvorear con azúcar glas.