Recetas Caseras

1. CALLOS CON GARBANZOS

    Otro plato fácil aunque contundente. No es para el verano, pero todavía queda tiempo. Los callos, que se veden en paquetes de 1/ kg. que sean de muy buena calidad. Yo suelo usar garbanzos ya cocidos: se escurren bien y se les da un enjuague. Si los callos los tenemos congelados y los botes de garbanzos en nuestro "fondo de armario" , podemos improvisar un estupendo almuerzo si se nos presentan invitados no previstos. Acompañamos de una buena ensalada y ya está. Necesitamos 1kg. de callos ya hechos 2 cebollas grandes Varias hojas de laurel 1 kg. de tomates maduros 2 pimientos verdes 1 kg. de garbanzos ya cocidos Se cortan las cebollas finamente y se pochan en aceite lentamente. Cuando ya estén hechas, añadir los tomates pelados y en trocitos y los pimientos también troceados y el laurel. Dejar que se haga todo lentamente. Añadir los callos y dejar cocer un rato lentamente. Añadir los garbanzos cocidos, la pastilla de caldo y un par de vasos de agua. Dejar cocer muy lentamente una ½ hora. Si vemos que falta agua, se la añadimos, pero tampoco que quede demasiado caldoso. Rectificar de sal. Servir  bien caliente.  

Sábado, 30 Abril 2011 | 467 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report

2. COCIDO EXTREMEÑO DE LA MADRE DE ANA

COCIDO EXTREMEÑO DE LA MADRE DE ANA Ya sabéis quien es Ana ¿no?. Pues eso que me ahorro ! Este cocido es también receta de su madre y lo que tiene, además de que está muy bueno, es que es receta de gente mayor que, si no se recoge, se pierde. Y sería una pena porque estas recetas son únicas e irrepetibles. Ingredientes: Garbanzos pequeños Zanahoria en trocitos Puerros en trocitos Chorizo, morcilla Falda de cordero Gallina Morcillo Tocino fresco Tocino añejo Hueso de rodilla Hueso de jamón Espinazo salado Repollo Ajo Pimentón de la Vera Se cuecen los garbanzos con la zanahoria, los puerros, la carne, los tocinos, los huesos y el espinazo. Mientras tanto cocemos el repollo y una vez hecho lo rehogamos con aceite, ajo y pimentón de la Vera y se pone en una fuente El chorizo y la morcilla se cuecen también por separado. Cuando todo esté tierno se ponen los garbanzos con la zanahoria y los puerros en una fuente. En otra, todas las carnes junto con el chorizo y la morcilla. Con el caldo hacemos una sopita de fideos finos. Carlos decantando una botella de Matarromera. El condenado sabe que es nuestro vino favorito¡¡¡  

Lunes, 17 Noviembre 2008 | 3923 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report

3. FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA Plato contundente donde los haya, constituye un único y nutritivo plato que, en los días de invierno, preferentemente un domingo, acompañado de un buen vino y su correspondiente siesta después, nos hará encarar la siguiente semana con otro espíritu. Digo yo. Formas de hacer la fabada hay muchas, ésta es una de ellas. Para 4/6 personas necesitamos: ¾ kg de fabes de buena calidad 3 chorizos 3 morcillas 300 grs. de lacón 200 grs. de tocino veteado 1 hueso de jamón 1 trozo de oreja o rabo de cerdo sal Se ponen a remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior; también se pone a remojar, en agua templada, el lacón, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo. Al día siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes y los demás ingredientes, se cubre con agua fría y se pone al fuego, después del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades, de vez en cuando. El agua fría ayuda a dejarlas más finas; se debe de procurar que no se agarren al fondo de la cazuela; y que el hervor sea siempre igual; ya casi cocidas se sazona de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal. Fabes con almejas, hummmmmmmm El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas fabes por el pasador para espesarlo. Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos. Se pasan a una fuente, con las carnes y embutidos partidos en trozos. Para dejar las fabes más finas, se puede añadir un trozo de mantequilla casi al final de la cocción.     LAS FABES Las fabes son un producto típico de Asturias y una de las legumbres más valoradas por su versatilidad en la cocina. Su forma es de grano grande, blanco, oblongo, recto, aplanado y largo y tienen una textura harinosas. Tras el término fabes se esconden un sinfín de variedades de alubias asturianas que pueden ser cocinadas de mil maneras diferentes. Algunas de las variedades más populares son las colorás (para estofar); la verdina (servida normalmente con marisco o caza), fabones, o habas de mayo, la amarillita, etc. Jovellanos, en sus Diarios, habla de las fabas o habas asturianas lo que demuestra que, al menos desde el siglo XVIII, este cultivo estaba extendido por todo el Principado, gestando ya la gran cantidad y calidad de las variedades que hoy nos encontramos. Esta alubia de grano blanco, oblongo, recto, largo y aplanado, de tamaño grande, se come con muchos otros ingredientes sabrosos y autóctonos y nunca es un plato que defrauda: fabes con gallina, fabes con perdiz, fabes con conejo o fabes con liebre, fabes con bacalao, fabes con pata de jabalí, fabes con rape o rape, fabes con almejas, fabes con centollo. Para saber más: http://www.desdeasturias.com/turismo_asturias/aller/fabada_asturiana/index.asp http://personal1.iddeo.es/jlvillabona/fabes/fabes.htm  

Miércoles, 24 Diciembre 2008 | 5765 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report

4. GACHAS DE PUEBLO DE GEMMA

Aqui está ! GEMINCHI nos ha enviado esta receta estupenda de gachas de pueblo, que como buena receta ni pongo ni quito de lo que nos ha mandado..... INGREDIENTES ( para 4 personas): _ 4 ó 5 filetes de panceta. _ 2 ó 3 cucharadas soperas (x comensal) de harina de almortas (según lo espesas que las queramos). _ Pimentón ( dulce ó picante, según gustos) _ Sal _ Aceite. REALIZACION: Se trocean los filetes de panceta en daditos pequeños y se refrien un poco hasta que se comienzen a dorar. Se retiran y se reservan. En una sartén (para 4 comensales es ideal la de 24/26 cm), se pone aceite a calentar. Cuando esté caliente (sin llegar a humear), se inclina la sartén para que se deslice el aceite y en el lado opuesto echamos, por este orden y como creando una montañita, la harina de almortas, el pimentón y la sal. Sin llegar a mezclarlo todo, se va añadiendo, con la paleta, poco a poco hacia el aceite. Una vez llevada toda la mezcla, se empieza a batir con la paleta y cuando empieza a coger consistencia, se va añadiendo agua muy despacio y muy poco a poco hasta, más ó menos, media sartén. Se siguen batiendo y cuando empiecen a espesar otra vez, se vuelve a añadir agua sin dejar de batir, para que no se nos peguen y se añaden los trocitos de panceta que teníamos reservados. Una vez que, teniéndo la sartén llena, nos empiezan a salir los borbotones, se baja el fuego y se baten hasta que empieza a subir el aceite. Se suele servir con más tiras de panceta, chorizo y morcilla todo bien fritito. Si gusta, donde se fríe el chorizo y la morcilla, se pueden rociar las gachas con un poco de ese aceite por encima y dejar cocer un poco más para que cojan más sabor. BUEN PROVECHO!  

Martes, 18 Noviembre 2008 | 2460 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report

5. GUISO DE GARBANZOS

Aún con el calor, se puede comer este rico guiso como plato único, sólo que no hace falta ponerlo hirviendo, con que esté un poco caliente ya basta. Para cuando nos cansemos de las ensaladas, las verduras y de las carnes a la plancha. Se pueden utilizar garbanzos ya cocidos, con lo que se simplifica el plato.

Martes, 19 Octubre 2010 | 1239 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report | Leer más

6. LENTEJAS FÁCILES

  Ha empezado el frío en Madrid y se presta a preparar nuestras estupendas legumbres cocinadas de una forma sencilla y ligera. A mi me gusta hacer bastante cantidad para congelarlas debidamente y tener siempre un plato dispuesto. Esto sin contar que hay quién me saquea la nevera de vez en cuando…. Hijos.         Necesitariamos: ½ kg de lentejas ¾ kg. falda de ternera o costillas. Todo troceado 1 hueso de caña 1 punta de jamón 4 zanahorias peladas y en rodajas 1 tomate madurito y pelado 1 pimiento verde cortado en trocitos 1 pimiento rojo cortado en trocitos 1 cebolla cortada finita 1 cabeza de ajos Varios clavos de olor 2 hojas de laurel 2 guindillas 2 pastillas de avecren o caldo Patatas (opcional) Por motivos prácticos, el dia anterior suelo hacer un sofrito con todas las verduras cortaditas y las especies. Una vez hecho añado la carne en trozos, el hueso y la punta de jamón, añado un poco de caldo y dejo hacer hasta que la carne esté casi hecha. Al día siguiente añado las lentejas, las patatas “destrozás” en dos o tres , cubro de caldo y dejo cocer lentamente hasta que las lentejas estén hechas. Importante: las lentejas han de ponerse SIEMPRE con agua fría. Si necesitamos añadirle más, se hará poco a poco y debe estar muy caliente para no romper la cocción, ya que la legumbre quedaría dura sin remedio. Y ya está, sencillo, fácil y barato

Jueves, 30 Octubre 2008 | 5653 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report

7. POTAJE DE GARBANZOS DE LOLA

  POTAJE DE GARBANZOS DE LOLA Hay una expresión que me hacía mucha gracia,por lo tonta que la encontraba, que es “el fondo de armario”. La leía en muchas revistas y no sabía lo que significaba hasta que me enteré, claro. Y encontré, oiga, que es algo sumamente práctico y útil. Para quienes no lo sepan, especialmente del sexo masculino, diré que consiste en tener en el armario una serie de prendas comodines que te pueden sacar de más de un apuro y que además te permiten ahorrar en trapos y no tener los armarios a rebosar. Estas prendas comodín serían: un pantalón de vestir negro, una chaqueta idem, un par de zapatos de salón con taconazo igualmente negros y un par de tops: éstos el color al gusto. Estas prendas nunca deberán ser de las de moda, más bien clásicas y de buena calidad aunque sean caras: por experiencia puedo decir que se amortizan y más. Luego, para dar color o lo que sea, se puede abusar de los complementos de esos que valen 4 duros: unos pendientes llamativos, un bolsito idem, algún collar étnico… Pues en la cocina pasa lo mismo: siempre se debe tener un “fondo de despensa” para imprevistos: congelados, productos envasados de buena calidad que tienen mucha duración: conservas de pescado, de legumbres, de verduras, etc., etc. Así, en un momento dado, se puede preparar un estupendo plato como el que vamos a escribir y donde comieron 7 personas e incluso alguna repitió.

Miércoles, 01 Octubre 2008 | 27160 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report | Leer más

8. SOPA MINESTRONE

Sopa buenísima y muy completa para estos días otoño-invernales que se avecinan. Admite congelación si retirais antes la patata que se le pone.   Para 4 personas: 1 frasco de fabes o alubias ya cocidas 150 g de jamón serrano en taquitos 75 g de arroz 100 g de judías verdes 100 g de guisantes 2 patatas 2 zanahorias 2 tomates 1 cebolla  dulce 1 rama de apio perejil queso rallado Emental aceite, sal   Rehogar en un poco de aceite la cebolla, el apio y perejil picados. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los tomates pelados y troceados. Rehogar unos minutos más, añadir el jamón en tiras finas, las   zanahorias en dados, los guisantes y las judías verdes. Incorporar 1 ½ de agua, sazonar con sal. Cocerlo 20 min., añadir el arroz y las patatas en dados. Cocerlo 10 minutos , añadir las alubias y cocer otros 10 minutos. Servirla muy caliente espolvoreada con queso rallado. NB: esta receta, buenísima por cierto, me la dio mi hija Clara después de haberla probado en su casa. He hecho alguna variación pero, básicamente, es la misma.  

Martes, 14 Diciembre 2010 | 777 hits | Imprimir | PDF |  E-mail | Report