| CARILLAS CON ESPINACAS |
| Escrito por Isabel |
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Carillas No tenía ni idea de esta legumbre hasta que la comí en casa de una amiga hace cosa de un año más o menos. Desde entonces me encanta hacerlas. Son suaves y no tan fuertes como las alubias o judías, que no me gustan nada. Las carillas tienen varias denominaciones según las regiones: chícheres, niños con carita y alguna más que no recuerdo. El grano de la carilla es pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico. Son las judías que comían los griegos y romanos, por lo que en España ya existían antes del descubrimiento de América. En el caso de hoy las he hecho un poco más “complicadas” y han salido de escándalo. Como siempre, el sofrito lo hice el día anterior. También dí un hervor a las espinacas, tiro el agua y las escurro bien, porque nunca me gusta el sabor que da cuando se echan crudas a los guisos.
Haciendo el sofrito Necesitamos: 500 gr. de alubias carillas 1 bolsa de de espinacas frescas (unos 300 grs.) 2 puerros 1 cebolla dulce, de las blancas 2 ó 3 zanahorias 2 ó 3 ñoras 2 diente de ajo 2 hojas de laurel Aceite de oliva, sal, pimienta blanca 2 ó 3 patatas no muy grandes (opcional) Preparación: Poner las carillas en remojo (agua a temperatura ambiente) el día anterior, junto con las ñoras. Escaldar las espinacas y dejar escurrir. Pochar la cebolla bien cortadita. Añadir el puerro picado, la zanahoria pelada y en rodajas finas, las ñoras escurridas y en trozos y el laurel. Salpimentar y dejar pochar hasta que todas las verduras estén hechas o “al dente”. Añadir las espinacas bien escurridas. Escurrir las carillas, ponerlas en una olla y añadir el sofrito. Mezclar bien con una cuchara de madera. Limpiar bien las patatas (nunca las pelo), cortarlas en trozos y añadir. Cubrir de agua la cazuela y cocer no muy fuerte durante una hora más o menos. Buenísimas¡¡
Admite congelación: NB: En la olla a presión son unos 15 minutos, pero yo prefiero hacerlas al fuego.
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