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Verduras
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Verduras/Verduras
Author:LA OTRA
ACELGAS CON BACON Y HUEVO
Plato fcil y desengrasante (a pesar del bacon, no
creais). Sirve lo mismo para un almuerzo ligero o para una cena idem. Se hace
en un momento y el resultado es muy sabroso.
Necesitamos para 3 4 personas:
Unos 800 grs. de acelgas frescas : 2 bolsas en las
que ya vienen limpias y cortadas
100 grs. bacon
3 dientes de ajo
4 huevos
1 cucharada de piones
1 cucharada de pasas
Se cuecen en las acelgas y se escurren bien. Se pone un
poco de sal
Se frien, en muy poco aceite, los ajos cortaditos y
cuando estn dorados se aade el bacon, los piones y las pasas. Se deja hacer
a fuego lento hasta que suelte toda la grasa y quede crujiente.
Se aaden las acelgas y se remueven bien, que tomen
el gusto del bacon y del ajo. Se rectifica de sal
Por ltimo, aadir los huevos y mezclar bien
ACELGAS
La acelga, aunque depende de
la variedad, es una verdura cultivada durante todo el ao. No obstante, la
mejor poca para su consumo va desde finales de otoo a principios de
primavera. En el mercado podemos encontrar acelga procesada de
distintas maneras: cortada similar a la espinaca, fresca, en conserva o
congelada; por pencas, por hojas o combinada con otros vegetales. Es muy til
tenerla congelada: nos salvar de ms de una urgencia.
Si las compramos frescas,
debemos escoger las que tienen las hojas frescas, tiernas e intactas, de color
verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy
grandes, speras, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de
que la planta ya ha florecido o est a punto de hacerlo, lo que hace que sus
pencas desarrollen un sabor muy amargo.
Rechazar tambin las hojas
blandas (seal de deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de dao
causado por insectos. La acelga fresca es una verdura de vida corta. Por ello,
conviene consumirla en 2 3 das. Guardada en frigo se conserva unos das ms.
Si se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo.
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Author:LA OTRA
BERENJENAS
RELLENAS
Me encantan las berenjenas. Dan mucho juego en la
cocina: rebozadas y fritas, asadas… pero sin duda rellenas es un plato
delicioso. No es complicado de hacer y el resultado es siempre un xito. Al
llevar carne, constituye un plato nico que podemos acompaar de una ensalada
verde. Sin ms complicaciones.
Para
cuatro personas necesitamos:
2
berenjenas grades
200
grs. carne picada
1
tomate
1
pimiento verde
1
cebolla mediana
3
dientes de ajo
1
vaso de salsa de tomate
Pimienta,
sal, aceite
Queso
rallado
Para
la bechamel:
1
vaso de leche
2
cucharadas de harina
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Author:LA OTRA
O
EL ARTE
PARA NO ENGORDAR
Soy incondicional
de los platos nicos. Primero porque como poco, segundo porque no tengo
mucho tiempo para la cocina “de comer” y esto quiere decir que me
chifla hacer cosas que no como porque no me gustan demasiado : por ejemplo
la repostera y los panes que, curiosamente, es casi lo que se me da
mejor. Pero el dulce me llena y me empacha y lo otro me engorda y ya
no tiene una edad de andar con tonteras ni quiere ser modelo de Botero
(aunque no me importara tener algn cuadro suyo en casa, snif…).
Y no es que est en contra de los/as rellenitos/as. NO!, es
que tengo que mantener siempre el mismo peso porque si no la ropa no
me vale y no est el horno para bollos, econmicamente hablando. Queda
dicho.
Este que viene
hoy puede servir perfectamente de plato nico, acompaado de huevos
cocidos o ensalada o ambas cosas. Es uno de mis preferidos para cenar,
porque es sencillo y ligero. Tambin puede servir acompaando carnes
o pescados asados o a la plancha.
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Author:LA UNA
CHAMPIÑONES DE ZUZA
Hace ya algunos años, La Una y yo trabajábamos los fines de semana en un restaurante de la sierra madrileña. Ella, naturalmente, de cara al público y yo, naturalmente también, encerrada en la cocina. Había otra amiga que era la que cocinaba de todo menos postres que según decía, se le daban fatal. Por el contrario, a mi no se me daban mal, así que empecé a encargarme de este apartado.
La cocina tenía que ser original y vistosa y esto no es precisamente lo mío, pero no había problemas: para eso estaba la poderosa imaginación de La Una que pensaba el postre que le gustaría a ella y yo tenía que arreglármelas como fuera, pero tenía que plasmar en algo comestible lo que ella había pensado. Tiempos difíciles (para mi), sobre todo porque ni sabe ni le interesa para nada el proceso cocineril, solo los resultados.
Parece increible pero todo acaba por llegar. Si algún dia me hubieran dicho que La Una se iba a meter en la cocina simplemente no me lo habría creido, pero hete aquí que lo increible se ha hecho posible: el sábado 24 de octubre del 2008 (hay que fijar bien la fecha) la susodicha se metió en la cocina y preparó un plato delicioso que es como sigue:
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Author:LA OTRA
El champiñon se trata de un hongo que no posee clorofila, todos los nutrientes que necesita los asimila directamente del suelo. Durante las guerras mundiales se popularizó mucho su cultivo, pues además de ser muy sencillo necesita crecer en la oscuridad, circunstancia ésta que se daba forzosamente en los refugios antiaéreos de las ciudades en conflicto.
Se distinguen dos especies de champiñón, el silvestre (campestri) y el cultivado (bisporus). El silvestre presenta color blanco, ocasionalmente con escamas en la parte central del sombrero; se pueden encontrar en los prados y, en general, allí donde exista abundancia de materia orgánica en forma de estiércoles. El cultivado presenta un sombrero recubierto por escamas parduscas.
En cocina tiene mucho uso, incluso se puede consumir cruda en finas láminas con un poco de aceite y sal o en ensaladas. Se pueden encontrar ya limpios y envasados lo que nos ahorra trabajo aunque no está de más echarles un ojo porque la tierra no es fácil de quitar.
Distintos métodos de cultivo del champiñón
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Author:Isabel
Me encanta la bechamel, el problema es que es pesada de hacer y engorda muchísimo, aunque está bien buena. Cuando leí esta receta me dispuse ha hacer “bechamel de dieta” a ver a que sabía y os aseguro que no tiene nada que envidiar a la auténtica.
Bechamel de dieta (para 1 litro más o menos)
30g aceite de oliva
30g cebolla
600g calabacines pelados
200g leche desnatada
Sal, pimienta, nuez moscada
4 quesitos desnatados
Queso rallado
1 coliflor mediana
Ponemos la coliflor a cocer con un poco de sal. Cuando esté hecha escurrir y reservar.
En una sartén echar el aceite y cuando esté caliente, los calabacines pelados y en trozos, la cebolla cortada y sofreir hasta que esté hecho. Añadir la leche, los condimentos y los quesitos y dejar hervir unos 10 minutos.
Triturar todo, que quede una crema fina.
Poner la coliflor hervida y en trozos en una fuente de horno, verter la bechamel de dieta, espolvorear con queso rallado y “grillear” hasta que la parte superior esté doradita.
Un plato buenísimo y fácil de hacer. Tanto la coliflor como la bechamel podemos hacerlo el dia anterior y poner al horno a la hora de comer.
Fuente, aunque yo hice variaciones:
http://dietacontmx.blogspot.com/2010/05/2010-05-14.html
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Author:LA OTRA
(y otras cosas)
(receta de Marielo)
Las alcaparras (foto 1) se utilizan en la preparación de marinadas, salsas y mahonesas, que acompañan platos picantes de pescado, atún por ejemplo, ensaladas de huevo, aves y arroz.
Las endivias (foto 2) admiten múltiples formas de cocinar. A mí me gustan crudas con salsa roquefort, o en ensalada. Gratinadas con jamón, queso y bechamel resulta un plato contundente.
El huevo hilado (foto 3) es una pesadez de hacer, pero es muy resultón. Lo mejor es comprarlo ya hecho en cualquier pastelería. Aunque si se tiene la thermomix no es muy complicado. Pongo la receta por si acaso:
600 g de azucar 200 g de agua 9 yemas de huevo separadas de las claras
Se pone en el vaso el agua con el azucar. Se programan 15 minutos temperatura 100º velocidad 2. Se le pone una cucharadita de yema en el agua para que no haga espuma.
Cuando esté el almíbar hecho se pone dos minutos a 100º, se incorporan las yemas por un colador que caiga un hilito fino, después se cuela por el cestillo y se le echa un chorro de agua fría para que se despeguen. No mucha cantidad de agua para que no pierda el dulzor.
Este es un aperitivo muy fácil de preparar, sólo tenemos que disponer de:
-endivias -salsa rosa (puede ser de bote) -alcaparras -huevo hilado o la yema de huevo cocido muy troceada -salmón ahumado -un bote palmitos -maíz
Escogemos las hojas más grandes de las endibias, colocamos (por este orden más o menos): trocitos de salmón ahumado, maíz, salsa rosa (un poco, sin pasarse, luego se puede añadir más si se quiere), palmito en trocitos, huevo hilado o cocido y las alcaparras. Listo para comer:
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Author:Isabel
Para este plato sencillo pero sabrosísimo necesitamos:
1 manojo de espárragos trigueros
1 cartón de nata pequeño
150 grs., aprox. jamón en tacos
Pimienta negra molida
Sal
Cortar la parte dura de los espárragos, disponerlos en una fuente y meterlos en el microondas a máxima potencia unos 10-15 minutos.
Mientras, en una sartén ponemos la nata, el jamón, la pimienta y la sal. Cocemos hasta que la nata espese bastante.
Una vez tiernos los espárragos, vertemos la nata encima y gratinamos en el horno hasta que cojan un poco de color.
También se puede hacer con un frasco de espárragos ya cocidos: escurrir bien el líquido, poner en una fuente de horno y en el micro 1 minuto aprox. El resto es igual. Pero, aprovechando si encontramos los manojos frescos, mejor hacerlo con estos.
Agradecer a mi nuera Maria, la madre de las mellizas, la receta de este plato tan bueno.
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Author:LA OTRA
he aqu la primera:
1/2 kg. de esprragos verdes
3 huevos
2 dientes ajo,
1 chalota
1 loncha jamn york
1 bote leche Ideal
Pimienta blanca, nuez moscada, sal
En
poco aceite rehogar el ajo en lminas y la chalota muy picada. Remover
constantemente, que no coja color. Se aaden los esprragos picados, un
poco de sal y se dejan hacerse lentamente. Salpimentar etc..Una vez
hechos los esprragos poner la mitad de ellos aprox. en un colador, que
escurran bien.Se baten los huevos con la leche Ideal y se aaden los
esprragos que hemos separado, como para hacer un pur, pero no hace
falta que quede liso.En la sartn donde queda el resto de los
esprragos, aadir el jamn picado, integrar bien y aadir a la mezcla
anterior.Mezclar bien y verter en moldes individuales. Salen 6.Bao
Mara, horno a 175, unos 50 minutos.Servir templado o fro, con las
salsas que quieras o con ensalada.[1] Adaptacin ma de varias recetas.
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Verduras/Verduras
Author:LA OTRA
GUISANTES Y HABAS CON JAMÓN
Este es un plato muy socorrido cuya preparación no tiene ningún misterio y seguro que todo el mundo lo ha preparado alguna vez. Pero el caso es que me salieron tan chulas las fotos que me dije, ala, p’a la web.
Utilizo los guisantes y habas congelados. La cantidad dependerá de cómo se vaya a utilizar: como acompañamiento de alguna carne asada, o como un plato único si se le añade un par de huevos fritos o cocidos. Lo que si, es que siempre pongo mucha cebolla.
Admite congelación, así que no me preocupo mucho de las cantidades
Necesitamos:
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Author:LA OTRA
Esta es una receta cogida de Xabier que tiene un blog estupendo y cuya filosofía es media hora para cocinar.
Como hoy me siento filosófica, quiero decir que lo primero que me atrajo de este blog es la idea de simplificar las cosas, en este caso la cocina, pero no fue lo único: si vamos más allá y empleáramos sólo media hora al día en algo positivo, que fácil serían algunas cosas y como desdramatizaríamos otras tantas. Por ejemplo: media hora para pensar en nosotros mismos, en nuestros familiares o en algún amigo. Media hora para desfogarnos de algún cabreo. Media hora en la bañera sintiendo como el agua nos purifica. Media hora para pensar a quién tenemos algo que agradecer o a quién tenemos que pedir perdón. Media hora para leer. Media hora para pensar en nada…y así hasta el infinito.
Ahora vayamos al tajo. Si entráis en la receta del blog de Xabier, veréis que el hojaldre de espinacas es el plato griego “spanokópita”, que se sirve cortado en cuadraditos. Aficionada a las espinacas y al hojaldre me puse manos a la obra:
Observaciones: con las cantidades reseñadas más abajo, el plato cunde para tres/cuatro personas bien servidas y con algo de acompañamiento, como plato único. Así que para más personas, sólo hay que doblar los ingredientes.
Le puse, aunque en la receta de Xabier no viene, pasas y piñones. Estos dos ingredientes son únicos para combinar con las espinacas. No me pude resistir.
Es un plato muy recomendable por la facilidad para hacerlo, lo rico que está y lo vistoso que es. Si se quiere optimizar más el tiempo, no dudaría en hacer las espinacas+puerro el día anterior o por la mañana, y a la hora de la comida o cena sólo tenemos que añadir el huevo, queso, etc., y ponerlo en el hojaldre. Es más, eso es lo que pienso hacer, porque va a ir de primer plato en la cena de Nochevieja.
Ingredientes para tres/cuatro personas:
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Author:LA OTRA
LOMBARDA
REHOGADA CON FRUTOS SECOS
Para
4 personas:
1
lombarda pequea
2
dientes de ajo
1
manzana
100
grs. pasas
50
grs. piones
Pizca
de canela molida
Aceite,
sal, perejil
Se trocea la lombarda y se cuece en agua salada
hirviendo hasta que est hecha. No tapar la cazuela para que no pierda color.
Se escurre bien.
Se frien los ajos cortaditos en aceite, se aade la
manzana pelada y cortada en dados y se rehoga hasta que se dore un poco. Aadir
las pasas, los piones, una pizca de canela y se mezcla bien.
Aadir a la lombarda e integrar bien todo.
La lombarda,
col lombarda, repollo morado o col es una planta de la familia del repollo. Es una variedad de col en la que
las hojas poseen un color violceo caracterstico
Se encuentra en el mercado durante los meses de
invierno.
Aporta muy pocas caloras (20-25 caloras por cada 100 gramos) asi que es
perfecta para regmenes de adelgazamiento.
En
la cocina tiene muchas variaciones: con patatas, con bacon, con frutos secos,
cruda en ensaladas, etc. Era un plato tpico navideo en Madrid. Era costumbre cocinarla para la Cena de Nochebuena, justo unas horas antes de
asistir a la misa del Gallo.
En las cocinas alemana y sueca suele encontrarse cocida junto con compota de manzana y algo de vinagre con sabor suave. Puede verse
igualmente en ensaladas as como en la elaboracin de la salsa denominada coleslaw.
Para
saber ms:
http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Lombarda-ingredientes_recetas-351_1.html
http://www.antigourmet.com/2008/12/23/apologia-de-la-lombarda/
http://www.recetas.net/monograficos/monograficos.asp
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Verduras/Verduras
Author:LA OTRA
Un delicioso pastel de verduras fácil y rápido de hacer
ingredientes
2 calabacines
100 grs. zanahorias
100 grs. espinacas
1 cebolla tierna
60 grs. harina
5 huevos
3 + 2 cucharadas de queso Emmental rallado
Nuez moscada, pimienta, sal
Preparacion
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Verduras/Verduras
Author:LA OTRA
Es este un platillo muy conocido por los medio vegetarianos y las personas que están a régimen, aunque esto último no lo entiendo mucho porque está tan bueno que cuando empiezo a comerlo no veo el momento de parar y ya sabemos que muchas veces no es la calidad sino la cantidad, lo que nos engorda.
Aunque supongo puede hacerse con verduras distintas, yo sólo uso el brócoli, la zanahoria y la coliflor, que son las que más me gusta y cuya combinación es perfecta.
Es un plato quizás un poco laborioso, hay que cocer las verduras, lleva un tiempo en el horno, pero muchas veces obvio este aspecto cociendo las verduras el día anterior o por la mañana si estoy en casa, así adelanto un montón.
Para un molde alargado de 1,5 l.:
Ingredientes:
Normalmente lo hago a ojo, si me sobra algo lo congelo y luego lo utilizo en alguna crema o sopa de verduras que, en invierno, también hago mucho. Pero más o menos se necesitan:
-Una coliflor mediana -½ kg.. de brócoli -½ kg. de zanahorias -300 grs. de leche Ideal -3 huevos -sal y pimienta Se cuecen las verduras ya limpias en la olla exprés. Suelo hacerlo todo a la vez, cortando las zanahorias, que es lo que más tarda, en tiras o en rodajas.
Se escurren bien: esto es imprescindible para que no suelten agua después.
Se van acomodando en el molde (enmantequillado y enharinado): una capa de zanahorias, brócoli, coliflor… para terminar con una de zanahorias.
Se baten los huevos con la leche y se salpimenta. Se vierte esta crema en el molde y se pincha con un cuchillo para que la crema llegue hasta el fondo.
Se mete al horno, a 160-180º al baño María, aprox. ¾ de hora. Sabremos que está hecho, cuando pinchemos y no salga líquido. Si vemos que la superficie se tuesta demasiado, cubrir con papel albal.
Se vuelca sobre una bandeja ¡y a comer! Templadito.
Se le puede añadir, a la crema, queso rallado, parmesano o similar. Estará muy bueno también. Algunas personas lo toman con mahonesa o salsa de tomate casera, pero yo lo prefiero así tal cual, que las verduras sepan a verduras.
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Verduras/Verduras
Author:LA OTRA
QUICHE DE CALABACIN
El hojaldre es una bendición de Dios. Se pueden hacer múltiples recetas tanto dulces como saladas y siempre el resultado es muy resultón. Valga la redundancia.
Esta de ahora es salada, fácil, barata y muy comestible.
Necesitamos:
1 paquete de hojaldre
3 hermosos calabacines
2 huevos y una yema
200 grs. leche
100 grs. nata
Sal, oregano, pimiento
Se lavan los calabacines con su piel, se rallan, se salan y se dejan en un escurridor una media hora para que escurran. Pasado este tiempo se aplastan un poco con un tenedor para que suelten toda el agua.
En un molde para horno extender el hojaldre, pinchar con un tenedor y dorar un poco. Dejar enfriar.
Repartir los calabacines escurridos en el molde.
Precalentar el horno a 170º.
Batir bien los huevos, un poco de pimienta, la leche y la nata y verter esta crema encima de los calabacines, repartiendo bien.
Espolvorear con orégano e introducir en el horno. Cocer unos 30 minutos aprox. Y dejar templar antes de servir.
Acompañar de una ensalada de tomates aliñados simplemente con aceite y un poquito de ajo picado.
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