Chuletas de cordero en escabeche
Es esta una receta que puse en práctica en pasado junio 2014, durante la peregrinación de El Rocío. Hice 5 kgs. de chuletas para más de 20 personas y he decir que, sin modestia, me salieron de chuparse los dedos. Así que es un platillo a recordar y hacerlo aquí, en Madrid y creo que no tardaré mucho.
La receta la pillé de alguna revista del “corazón” que suelo hojear en la peluquería. Confieso avergonzada (bueno, sólo un poco), que soy de las que arrancan la página de estas revistas. Pero sólo para las recetas que me interesan. J)).
Para 4 comensales estas serían las cantidades:
16 chuletas de cordero
2 cebollas
2 zanahorias
1 limón
100 de un buen vinagre
1 cucharada de pimienta en grano
Orégano, sal, pimienta molida, aceite de oliva
Opcional para decorar el plato: patatas fritas, tomate crudo cortado
Modo de hacer:
Salpimentar las chuletas y freírlas en el aceite de oliva unos 3 minutos por cada lado. Reservar en un colador para que suelten todo el aceite posible.
Pelar y cortar las cebollas en aros finos. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos y cortar en láminas. Retirar la piel del limón y cortarla en juliana o en trocitos y hacer zumo con la pulpa.
En el aceite de freir las chuletas (y colado) sofreir las zanahorias, la pimienta en grano, el orégano y la piel de limón.
Cuando empieza a hervir, bajar el fuego y hervir suavemente durante unos 10 minutos.
Retirar del fuego, añadir el vinagre y el zumo de limón y mezclar bien.
Poner las chuletas en una fuente y cubrir con el escabeche. Dejar enfriar y meter en la nevera mínimo 2 horas. A mí me gusta dejarlo de un día para otro.
El plato se puede tomar a temperatura ambiente o un poco templado, así que es perfecta para días de calor.
Para que sirva como plato único acompañar de arroz blanco o patatas fritas. Admite congelación
