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Picadillo de Ángeles y Eva

Ángeles y Eva son dos amigas rocieras y catalanas que han venido un finde de julio a nuestra casa de Madrid. Uno de los días pedí una paella a domicilio y ellas se encargaron (ni me enteré porque estaba poniendo la mesa), este riquísimo “picadillo” que fue casi lo único que comí. Muchas veces la improvisación, teniendo un racional "fondo" de despensa, se soluciona como esta vez: con una receta realmente deliciosa, fresca y muy fácil de hacer.

Necesitamos (a ojo de buen cubero):

Buenos tomates para ensalada

Huevos cocidos

Atún en lata de buena calidad

Sal, pizca de cominos, perejil

Cebolletas (opcional)

Aceite de oliva

Perejil par adornar

Modo de hacer:

En una ensaladera ir poniendo los tomates y los huevos cocidos cortados en trocitos. El atún, con su aceite, las cebolletas picadas muy finas, si las usamos.

Salpimentar, una pizca de cominos y añadir un poco de aceite de oliva teniendo en cuenta el que ya lleva el atún.

Cubrir con papel film y dejar hasta la hora de comer.

Buenísimo el picadillo, fresquito y muy apetecible

Plus: el atún que veis en la foto, (marca Isabel) y que venden en redecilla de 4 latas, es el más indicado para este tipo de ensaladas porque vse desmenuza con facilidad y el aceite, aunque de girasol, es de muy buena calidad.

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Vamos hoy con una receta para chuparse los dedos. Como siempre, fácil de hacer, barata y sabrosa. La hice a partir de unas notas que tenía sacadas, supongo,  de alguna revista de esas que leo cuando voy a la pelu y aprovechando unos melocotones que tenía en el frito y que estaban más que tristes para comérselos a pelo.

A tenor del resultado, supongo que el mismo plato puede hacerse con peras o manzanas, que pegan muy bien también con el lomo de cerdo. Aviso que la cebolla roja es indispensable: le da un sabor muy particular y distinto a la cebolla normal. A mí me cuesta encontrarlas por donde vivo, así que suelo hacer acopio de ellas, lavarlas, pelarlas y trocearlas para luego congelarla en bolsitas de a dos en dos.

Ingredientes para 4 personas:

Filetes de lomo de cerdo no muy gordos (calcular 3 ó 4 por persona)

3 melocotones medianos

Aceeite de oliva

2 cebollas rojas

1 botellín de sidra

Chorrito de vinagre balsámico de Módena

Sal y pimienta a gusto

2  guindillas

3 dientes de ajo 

Perejil picado

Preparación:

Pochar las cebollas, cortada fina y el ajo picado hasta que estén hechos pero sin coger color.

Añadir el melocotón pelado y cortado en gajos o dados, el vinagre, la sidra, la guindilla, salpimentar y dejar a fuego suave unos 10 minutos.

Mientras, salpimentar los filetes, y dorarlos por los dos lados . Añadir a la sartén y cocer  unos 10 minutos. Poner en una fuente y espolvorear con perejil picado.