LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

 

Cuarenta sabores tiene el cerdo, y todos buenos 

(Anónimo)

 

Otra de mis recetas para cuando tengo gente a comer: dejarla preparada el día anterior para no estar pringada en  la cocina la mañana del “evento”. 

 

 

 

Ingredientes (para 6 personas):

Tres piezas de lomo de cerdo

150 gr de un  jamón serrano

Pimienta blanca

2 cucharadas de soja

2 cucharadas de miel

1  vaso de agua

patatitas pequeñas para asar

cebollino para adornar

 

Para la salsa frutos del bosque

Un bote de mermelada de frutos del bosque de buena calidad

(yo suelo utilizar la marca St. Dalfour, las de los botes  largos, porque además tienen mucha variedad)

1 vaso de caldo de pollo casero

Una cuchara de aceite oliva

 Un poco de pimienta blanca molida

Una cucharada de Maizena

Un chorrito de Jerez

 

Preparación de la carne:

Para mayor comodidad : en un plato hondo poner la soja, la miel y salpimentar. Mezclar bien.

Cortar los solomillos de cerdo en dos e ir impregnando con el contenido del plato.

Envolver en el jamón serrano e ir colocando en una fuente de horno.

Cubrir con papel film y dejar en el frigo hasta el día siguiente.

 

A la hora de hornear:

Encender el horno a 200º.

Ir bridando con hilo cada trozo de solomillo+jamón y volver a colocar en la fuente. Añadir un vaso de caldo de carne o de pollo, lo que tengáis en ese momento, o bien una pastilla de caldo y un vaso de agua. Añadir las patatitas lavadas y sin pelar.

Meter en el horno y a los 15 minutos bajar la temperatura a 175º. Hornear una hora aprox. y comprobar con un pincho que la carne esté hecha, saldrá el pincho seco, pero no salga ningún líquido “rosa”, señal de que el solomillo no está bien hecho.

El punto de la carne es “al gusto” del comensal, pero si se trata de cerdo yo nunca lo dejo a medio hacer.

Dejar reposar.

Cuando esté templado, quitar el hilo con unas tijeras. Cortar en rodajas, justo en el momento de servir para que la carne no se reseque o servir los medios solomillos enteros (es lo que yo hice, es más cómodo)..

Mientras el solomillo se va haciendo, nos metemos con la salsa.

 

La salsa de Frutos del bosque

En un cazo ponemos el vaso de caldo de poso, el aceite. Calentamos un poco y añadimos el bote de mermelada de frutos del bosque , añadimos el aceite,  la cucharada de maizena y el Jerez. Removemos constantemente hasta que la mermelada y la maizena estén bien disueltas.

Cocemos lentamente la salsa hasta que espese a nuestro gusto. Añadir la pimienta blanca y el Jerez. Probar y rectificar si es necesario

Una vez hecha, se puede batir para que quede más “fina”, pero yo la dejo siempre tal cual, que se noten los tropezones de la fruta.

Servir muy caliente al lado/encima del lomo de cerdo.

Lo que sobre se puede congelar; la carne por un lado y la salsa por otro.

Buenísimo y fácil de hacer.

Fuente con muchas variaciones:

http://webosfritos.es/2008/12/lomo-de-cerdo-al-horno-con-salsa-de-cerezas/